デートや記念日にピッタリのフレンチ!ヴァリエ

1984年~1999年までホテルプラザに在籍。フランス料理「ル・ランデブー」にも在籍、南仏ラナプールの二つ星レストラン「ロアジス」でも修行をしたオーナーシェフが、オープンした本格フレンチのお店がヴァリエです。

 

場所は中之島ダイビルの2階。

ヴァリエ

内装は、シックな木の優しさと、上質な大理石が織りなすクラシックな佇まいに、モダンなエレメントが加味されています。

ヴァリエ

1,041個のクリスタルがきらめく球体シャンデリア、 壁面にはブロンズメッシュやアクリルなどの現代的な素材をあしらい、 上質な中に新鮮さと驚きのある世界です。

ヴァリエ

まずはシャンパンから。

ヴァリエ

シャンパンはRene Jollyという6名でやっている家族経営のシャンパンメーカーのブラン・ド・ノワール・ブリュットというRene Jollyの看板商品でこちらはかなりのレアものです。(年間45000本しか生産されないため)

神の雫にも掲載されたシャンパンです。

ヴァリエ

飲みやすくて美味です。

 

メニューは、本日のシェフスペシャルコース (¥15500)

こちらは、オーナーシェフの高井氏がその日の厳選食材で特別メニューを用意してくれるというもの。

 

アミューズ

ヴァリエ

シャンピニオン ブルーテ 食べる茸のスープ

白葱、マッシュルーム しめじ 丹波黒豆 パールタピオカと共に

ヴァリエ

 

兵庫 日本海 ズワイガニのタブレ

林檎ゼリー 柿と林檎のサラダ仕立て

ヴァリエ

パン

ヴァリエ

静岡 赤座海老を帆立貝ムースリーヌ包み焼きに

秋茄子とオリーブレムラード ソースシャンパーニュ

ヴァリエ

的矢 牡蠣 丹波銀寄栗のリゾット 秋茸の装いで

ヴァリエ

山口 日本海 甘鯛 うろこ立て ポワレ ニョッキポテト添え

蜂蜜風味 バニュルスソース

ヴァリエ

島根牛 フィレ肉とフォアグラ“ロッシーニ”

ヴァリエ

ヴァリエ

ヨーグルトのグラニテ

梨とぶどうのカクテル グレープフルーツジュレ

ヴァリエ

いちじく香るムース キャラメリゼ

ショコラデコレーションタルト

ヴァリエ

ミナルディーズ

ヴァリエ

ヴァリエ

最後のミナルディーズは、このようなボックスに入れてきてくれますので、まるで宝石箱のようで、それはそれは美しかったです。(写真はサーブされた後のもので、すみません)

 

このように演出もとても素晴らしく、美しく且つとても美味なお料理の数々・・・

最後にはオーナーシェフがご丁寧に挨拶に来てくださいます。

 

大切な記念日などには最適のお店です。