1984年～1999年までホテルプラザに在籍。フランス料理「ル・ランデブー」にも在籍、南仏ラナプールの二つ星レストラン「ロアジス」でも修行をしたオーナーシェフが、オープンした本格フレンチのお店がヴァリエです。
場所は中之島ダイビルの２階。
内装は、シックな木の優しさと、上質な大理石が織りなすクラシックな佇まいに、モダンなエレメントが加味されています。
1,041個のクリスタルがきらめく球体シャンデリア、 壁面にはブロンズメッシュやアクリルなどの現代的な素材をあしらい、 上質な中に新鮮さと驚きのある世界です。
まずはシャンパンから。
シャンパンはRene Jollyという６名でやっている家族経営のシャンパンメーカーのブラン・ド・ノワール・ブリュットというRene Jollyの看板商品でこちらはかなりのレアものです。（年間４５０００本しか生産されないため）
神の雫にも掲載されたシャンパンです。
飲みやすくて美味です。
メニューは、本日のシェフスペシャルコース （￥１５５００）
こちらは、オーナーシェフの高井氏がその日の厳選食材で特別メニューを用意してくれるというもの。
アミューズ
シャンピニオン ブルーテ 食べる茸のスープ
白葱、マッシュルーム しめじ 丹波黒豆 パールタピオカと共に
兵庫 日本海 ズワイガニのタブレ
林檎ゼリー 柿と林檎のサラダ仕立て
パン
静岡 赤座海老を帆立貝ムースリーヌ包み焼きに
秋茄子とオリーブレムラード ソースシャンパーニュ
的矢 牡蠣 丹波銀寄栗のリゾット 秋茸の装いで
山口 日本海 甘鯛 うろこ立て ポワレ ニョッキポテト添え
蜂蜜風味 バニュルスソース
島根牛 フィレ肉とフォアグラ“ロッシーニ”
ヨーグルトのグラニテ
梨とぶどうのカクテル グレープフルーツジュレ
いちじく香るムース キャラメリゼ
ショコラデコレーションタルト
ミナルディーズ
最後のミナルディーズは、このようなボックスに入れてきてくれますので、まるで宝石箱のようで、それはそれは美しかったです。（写真はサーブされた後のもので、すみません）
このように演出もとても素晴らしく、美しく且つとても美味なお料理の数々・・・
最後にはオーナーシェフがご丁寧に挨拶に来てくださいます。
大切な記念日などには最適のお店です。
